support online
Nhà điều hành tour chuyên nghiệp
Trong nước & Quốc tế
LỊCH KHỞI HÀNH
Tổng đài dịch vụ
1900 4500 0913 320 889
0247 300 8089 0243 945 4500

Đi Hội An khám phá bí quyết làm nên món Cao Lầu mỹ vị

Đăng lúc 28/05/2021 11:59:21

Được xem là cái hồn của ẩm thực phố Hội xưa còn đọng lại, Cao Lầu Hội An xứng danh là cao lương mỹ vị không chỉ vì hương vị thơm ngon đặc biệt của nó, mà còn ở sự tinh tế trong cách chế biến để tạo ra được món ngon trứ danh.

 

 

Cao Lầu đã chẳng còn quá xa lạ gì với khách du lịch Hội An, là món ăn đặc sản gắn liền với phố cổ. Tuy đã có từ rất lâu về trước, trải qua các thời kỳ cùng sự biến đổi của môi trường xã hội nhưng người ta vẫn giữ được những nét truyền thống cùng các hương vị rất đặc trưng riêng biệt của Cao Lầu.

 
Không phải bắt nguồn từ ẩm thực của người Hoa, cũng chẳng giống với mì Udon của Người Nhật, khi mới nhìn vào trông giống như mì, nhưng không phải mì, cũng chẳng giống phở, Cao Lầu đặc biệt trong cả hình dáng lẫn hương vị.
 
 

Nguồn gốc tên gọi “Cao Lầu”

 

 

Ảnh: @evilrolrol

 
Theo một người Hoa lâu năm ở Hội An, cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ từ thế kỷ 17, lúc cảng Hội An mới được khai thông, phố cổ Hội An là một thương cảng quốc tế sầm uất - nơi gặp gỡ của những thuyền buôn Nhật Bản, Trung Quốc và các nước phương Tây. Khi xưa các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán để vừa dùng bữa. Và cái tên “Cao Lầu” cúng được bắt đầu từ đó. Nhưng cũng có giả thuyết cho rằng: Tương truyền, Cao Lầu từng là một “cao lương mỹ vị” chỉ phục vụ cho người giàu hoặc có địa vị cao nên thường được ngồi trên lầu cao, vừa ăn vừa thưởng ngoạn đường phố, lâu dần người dân rút gọn gọi là “Cao Lầu”.
 
Ngày nay Cao Lầu đã trở thành món ăn bình dân có thể tìm thấy ở mọi ngõ ngách khu phố cổ, thế nhưng danh xưng “cao lương mỹ vị” vẫn được sử dụng không phải vì đây là một món ăn đắt tiền nữa, mà là vì nét tinh túy trong phong vị ẩm thực phố Hội vô cùng đặc trưng.
 
 

Sợi Cao Lầu – Linh hồn của món Cao Lầu Hội An

 

 

Tinh túy của món Cao Lầu là sợi Cao Lầu, thường được chế biến rất công phu. Nhiều người có thể thấy rằng sợi mì Quảng và sợi Cao Lầu khá giống nhau và đều được làm từ nguyên liệu chung là bột gạo, thế nhưng nếu sợ mỳ Quảng chỉ đơn thuần làm từ bột gạo, và sắc vàng từ các loại nước luộc, thì sợi Cao Lầu kỳ công hơn thế rất nhiều.

 
Người dân Hội An không gọi Cao Lầu là sợi mì, mà gọi là bánh Cao Lầu. Đầu tiên, gạo thơm phải được đem ngâm với nước tro củi tràm, được lấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm, chỉ có như vậy sợi bánh mới dai dẻo, sần sật. Gạo sau khi đã lọc kỹ phải được xay với nước giếng Bá Lễ, người dân địa phương tin rằng nước giếng ở đây không bị phèn và mát lạnh, sợi bánh làm ra mới có thể ngọt và khô đúng ý muốn.
 
Trong các công đoạn làm sợi Cao Lầu thì cách nhồi cho bột dẻo mà lại khô là bí quyết quan trọng nhất, quyết định chất lượng của sản phẩm. Khác với các loại mì, phở, bánh đa, người dân không làm Cao Lầu bằng cách tráng bột mà sau khi nhồi, bột Cao Lầu sẽ được cán mỏng rồi đem hấp cách thủy. Khi đã chín, bột mới được đem xắt thành từng sợi to. Qua nhiều lần xử lý như vậy cho dù sợi bánh Cao Lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.
 
 

Nước lèo – Bí quyết cho sự cân bằng hoàn hảo

 

 

Cao Lầu không cần nước lèo, thay vào đó là một loại nước sốt có hương vị đậm đà như những món kho trong mâm cơm của người Việt nhưng hơi loãng hơn. Loại nước sốt này được lấy từ nước tẩm gia vị của thịt heo, đun trên bếp lâu nên thấm đượm gia vị. Đi kèm theo đó là thịt xíu mềm thơm có màu đỏ gách, tép mỡ, các loại rau mùi tươi ngon lấy từ làng rau Trà Quế và giá trụng. Ngày nay tép mở chiên giòn còn được thay bằng bột làm sợi Cao Lầu. Ngoài ra để cho món Cao Lầu thơm ngon hơn, người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi Cao Lầu.

 
 

Hương vị Cao Lầu đánh thức mọi giác quan

 

 

Ảnh: @Haiha Nguyen

 
Có thể nói thưởng thức Cao Lầu giúp thực khách đánh thức mọi giác quan từ tiếng sựt sựt của sợi mì, hương thơm của mắm, nước tương, mùi ngầy ngậy của tép mỡ hòa cùng vị thơm ngọt thịt xá xíu, quyện cùng đủ mùi vị cay nồng, đắng, chát của rau ghém thanh đạm cân bằng lại vị đậm đà của nước dùng. Một phong vị chỉ có thể tìm thấy ở Cao Lầu Hội An làm người ăn cứ phải xao xuyến.
 
 

Gợi ý những quán Cao Lầu ngon ở Hội An

 

 

Du lịch Hội An thưởng thức Cao Lầu bạn có thể ghé 5 địa chỉ sau:

• Cao Lầu cô Liên (16 Thái Phiên)
• Cao Lầu cô Thanh (26 Thái Phiên)
• Cao Lầu Không Gian Xanh (687 Hai Bà Trưng)
• Cao Lầu Bà Bé (Khu ẩm thực chợ Hội An)
• Tyty Quán (17/6 Hai Bà Trưng)
 
 
 
 
 
Postum Travel
Ảnh: Sưu tầm

Có thể bạn quan tâm

Ghềnh Bàng, địa điểm du lịch hoang sơ của bán đảo Sơn Trà
Ghềnh Bàng, địa điểm du lịch hoang sơ của bán đảo Sơn Trà
Nằm cách trung tâm thành phố 8km, bán đảo Sơn Trà là khu rừng nguyên sinh có khí hậu mát mẻ quanh năm. Các điểm tham quan nổi tiếng ở đây là Ghềnh Bàng, chùa Linh Ứng, đỉnh Bàn Cờ… Với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp du lịch bán đảo Sơn Trà hứa hẹn mang đến cho du khách những điều bất ngờ và thú vị.
Top 5 đặc sản Hà Nội lý tưởng để mua về làm quà
Top 5 đặc sản Hà Nội lý tưởng để mua về làm quà
Bạn sắp có chuyến đi đến Hà Nội điều làm bạn đang băn khoăn là chẳng biết lựa chọn mua gì để về làm quà cho người thân và bạn bè của mình. Đừng lo, những gợi ý sắp được bật mí dưới hứa hẹn sẽ là những món quà đặc sản Hà Nội cực lý tưởng để bạn mua về làm quà tặng đấy.
Ăn gì ở Hà Nội, top những món ngon khó cưỡng
Ăn gì ở Hà Nội, top những món ngon khó cưỡng
Hà Nội vẫn cứ thế vẫn cứ luôn thu hút bước chân du khách muôn phương bằng chính sự đặc biệt của mình. Hà Nội có nhiều cảnh đẹp, có nhiều món ăn ngon mà chẳng thể tìm thấy hương vị ở bất kỳ một nơi nào khác. Ăn gì ở Hà Nội? Bạn đã có cho mình câu trả lời chưa, hãy đến với những gợi ý dưới đây nhé.
Thanh xuân một lần có hẹn cùng bãi Dâu Vũng Tàu
Thanh xuân một lần có hẹn cùng bãi Dâu Vũng Tàu
Nhắc đến Vũng Tàu nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến ngọn hải đăng với cung đường siêu đẹp, một bãi Trước đầy e ấp lúc sớm mai, một bến tàu Marina đẹp tựa trời Âu mà quên mất rằng còn có bãi Dâu đẹp lung linh với nhiều góc ảnh đẹp và nước biển trong xanh thích hợp để nạp vitamin sea vào người.
5 đặc sản Côn Đảo không nên ăn vì rất dễ bị... ghiền
5 đặc sản Côn Đảo không nên ăn vì rất dễ bị... ghiền
Mắm nhum, cá sụn sịnh, mứt hạt bàng, cá thu một nắng, cua mặt trăng là 5 đặc sản Côn Đảo bạn không nên ăn thử nếu không muốn bị ghiền. Đây còn là những món đặc sản làm quà du lịch Côn Đảo lý tưởng cho những ai chưa biết phải mua gì.
Du lịch Kon Tum khám phá vẻ đẹp Nhà thờ gỗ
Du lịch Kon Tum khám phá vẻ đẹp Nhà thờ gỗ
Nhắc đến Kon Tum người ta sẽ nghĩ ngay đến vẻ đẹp của bạt ngàn Tây Nguyên với nhiều cảnh đẹp làm say lòng người du khách như thác Pa Sỹ, rừng thông Măng Đen, cầu treo Kon Klor và đặc biệt hơn thế nữa là Nhà thờ gỗ. Thế nên bạn hãy nhanh làm một chuyến du lịch Kon Tum để được tận mắt ngắm nhìn vẻ đẹp Nhà thờ gỗ nhé.
Say đắm trước cảnh đẹp miền Tây mùa nước nổi
Say đắm trước cảnh đẹp miền Tây mùa nước nổi
“Tháng 7 nước nhảy khỏi bờ” – đây là câu ca dao quen thuộc của những người con miền Tây khi nói về mùa nước nổi. Không chỉ đem lại một sức sống mới cho bà con nông dân, mùa nước nổi còn là thời điểm lý tưởng để các tay nhiếp ảnh “săn” được nhiều cảnh đẹp miền Tây nhất.
Đi Hội An khám phá bí quyết làm nên món Cao Lầu mỹ vị
Đi Hội An khám phá bí quyết làm nên món Cao Lầu mỹ vị
Được xem là cái hồn của ẩm thực phố Hội xưa còn đọng lại, Cao Lầu Hội An xứng danh là cao lương mỹ vị không chỉ vì hương vị thơm ngon đặc biệt của nó, mà còn ở sự tinh tế trong cách chế biến để tạo ra được món ngon trứ danh.
Đôi điều thú vị về Cầu Long Biên, chiếc cầu nối liền 2 thế kỷ
Đôi điều thú vị về Cầu Long Biên, chiếc cầu nối liền 2 thế kỷ
Trải qua bao thăng trầm lịch sử, hơn 100 năm qua chiếc Cầu Long Biên vẫn hiên ngang, sừng sững bắc qua con sông Hồng như một nhân chứng sống cho quá trình gìn giữ bờ cõi đất nước của dân tộc Việt Nam, và trở thành biểu tượng văn hóa của thủ đô Hà Nội.
Giải mã 7 sự thật thú vị của khu đền tháp Mỹ Sơn
Giải mã 7 sự thật thú vị của khu đền tháp Mỹ Sơn
Mỹ Sơn là thánh địa Ấn Độ giáo của Vương quốc Chămpa. Khu đền tháp này thuộc địa phận tỉnh Quảng Nam, nằm trong một thung lũng có đường kính khoảng 2km, xung quanh là đồi núi, trong mạch núi cao khoảng 100m đến 400m từ Đông Trường Sơn qua Mỹ Sơn đến kinh đô Trà Kiệu.

Hỗ trợ khách hàng 24/7

DU LỊCH TRONG NƯỚC
Sale - Mr.Nhị
0973 093 335
Sale - Mrs.Hà
0968 041 767
Sale - Ms.Sao
0333 595 071
DU LỊCH NƯỚC NGOÀI
Sale - Ms.Nhung
0934 283 131
Sale - Mrs.Hằng
0912 123 016
Sale - Mrs.Ngân
0978 263 431
TỔNG ĐÀI HỖ TRỢ
1900 4500

LOẠI HÌNH DU LỊCH

ĐIỂM ĐẾN NƯỚC NGOÀI

DỊCH VỤ DU LỊCH